Винификация:
перед процессом алкогольной ферментации происходит мацерация в течение 5 дней. Используются как дикие, так и культурные штаммы дрожжей. Ферментация проходит при контролируемой температуре с пежажем дважды в день. Вино выдерживается в бочках из француского дуба в течение 7 месяцев, 10% составляют бочки из старого дуба.
Стиль вина типичный для Центрального Отаго с ярко выраженным вкусом сочных красных ягод, без сильного влияния дуба.
Аромат: изобилие ярко-красных фруктов с цветочным ароматом и пикантными нотками.
Вкус: Пино Нуар из Сентрал Отаго насыщен сладкими, спелыми, красными ягодами и подкреплен оттенками пряностей и специй. Танины мягко обволакивают нёбо. Они сбалансированы кислотностью вина, что приводит к длительному фруктовому послевкусию